4 червня 2026 року на засіданні разової спеціалізованої вченої ради відбувся захист дисертації випускника аспірантури кафедри біотехнології і мікробіології НУХТ Мирослава Хоньківа на тему «Біосинтез наночастинок селену молочнокислими бактеріями та їх використання у харчових технологіях» на здобуття ступеня доктора філософії у галузі знань 16 «Хімічна та біоінженерія» за спеціальністю 162 «Біотехнології та біоінженерія». Науковий керівник здобувача – доктор технічних наук, професор, завідувач кафедри біотехнології і мікробіології Віктор Стабніков.
Робота присвячена одному з перспективних напрямів сучасної харчової біотехнології – отриманню наночастинок селену за допомогою молочнокислих бактерій та пошуку шляхів їх практичного використання у виробництві харчових продуктів. Селен є життєво необхідним мікроелементом для людини, а його наноформа привертає дедалі більшу увагу науковців завдяки високій біодоступності та потенційним функціональним властивостям.
У межах дослідження Мирослав Хоньків встановив закономірності біосинтезу наночастинок селену молочнокислими бактеріями та визначив умови, за яких цей процес відбувається найефективніше. Зокрема, було показано, що перспективним середовищем для синтезу є гідролізоване молоко, а використання двоштамових композицій бактерій дозволяє отримувати більшу кількість наночастинок порівняно з окремими культурами.
Особливу увагу в роботі приділено практичному застосуванню отриманих результатів. Автор дослідив вплив біодобавки на основі наночастинок селену на властивості ферментованих молочних продуктів і довів її ефективність у технології йогурту. Встановлено, що така добавка покращує структурно-механічні характеристики продукту, підвищує його здатність утримувати вологу, сприяє формуванню більш стабільної консистенції та активізує розвиток заквашувальної мікрофлори. Крім того, використання наночастинок селену дозволяє інтенсифікувати процес ферментації молока та скоротити тривалість виробництва.
Наукові результати дисертації мають як фундаментальне, так і прикладне значення. Вони розширюють уявлення про взаємодію молочнокислих бактерій із сполуками селену та відкривають нові можливості для створення функціональних харчових продуктів із підвищеною біологічною цінністю.
За результатами досліджень здобувач опублікував 9 наукових праць, серед яких 4 статті у виданнях, що індексуються міжнародними наукометричними базами Scopus та Web of Science. Публікації охоплюють питання біосинтезу наночастинок металів мікроорганізмами, їх властивостей і перспектив використання у харчових технологіях.
Разова спеціалізована вчена рада працювала у складі: доктора біологічних наук, професора кафедри біотехнології і мікробіології Людмили Буценко (голова ради), рецензентів – кандидатів біологічних наук, доцента кафедри біотехнології і мікробіології Оксани Скроцької та Світлани Старовойтової, а також офіційних опонентів – доктора біологічних наук, старшого наукового співробітника відділу фізіології промислових мікроорганізмів Інституту мікробіології і вірусології ім. Д. К. Заболотного НАН України Інни Гармашевої та кандидата технічних наук, доцента кафедри біотехнології, шкіри та хутра Київського національного університету технологій та дизайну Ірини Волошиної.
Члени ради відзначили високий науковий рівень дисертаційної роботи, її актуальність та практичну спрямованість. На думку фахівців, результати дослідження можуть стати основою для подальшого розвитку технологій виробництва функціональних продуктів харчування та впровадження інноваційних біотехнологічних рішень у харчову промисловість.
За результатами відкритого голосування члени разової спеціалізованої вченої ради одноголосно підтримали присудження Мирославу Хоньківу ступеня доктора філософії.
Щиро вітаємо Мирослава Хоньківа та його наукового керівника, професора Віктора Стабнікова, з успішним захистом дисертації та бажаємо нових наукових відкриттів, професійних звершень і подальших успіхів у розвитку біотехнологічної науки.
