У Національному університеті харчових технологій відбулася знакова подія — вийшло друком уже третє наукове видання в престижному міжнародному видавництві CRC Press, де одним з редакторів є завідувач кафедри біотехнології і мікробіології професор Віктор Стабніков.

Нове видання присвячене сучасним науковим підходам до використання дикорослих рослин як джерела цінних біологічно активних сполук. Саме вони можуть збагачувати харчові продукти фенолами, флавоноїдами, антиоксидантами, вітамінами, мікроелементами та харчовими волокнами, а також виконувати роль природних емульгаторів і стабілізаторів. Поряд із цим зростає інтерес до їстівних водоростей і грибів, які мають значний потенціал у формуванні функціональних інгредієнтів.

Попри популярність теми, чимало уявлень про «користь дикорослих рослин» ґрунтуються на неперевірених твердженнях. Тому нова книга — важливий внесок у формування доказової бази щодо їхнього реального впливу на харчову цінність продукції та здоров’я людини.

Видання «Wild Edible Plants: Improving Foods Nutritional Value and Human Health through Biotechnology», створене міжнародною групою дослідників під керівництвом Октавіо Паредес-Лопеса, узагальнює результати багаторічних досліджень трав, ягід, плодів, водоростей і грибів, зокрема котячої м’яти, гібіскусу, барбарису, глоду, аронії, шипшини, годжі, керобу, баеля, ламінарії, вакаме та комбу.

У підготовці розділів традиційно активну участь взяли науковці НУХТ: Олена Стабнікова, Анастасія Шевченко, Світлана Літвінчук, Олег Галенко, Віктор Стабніков, Олександр Шевченко, Андрій Маринін, Василь Пасічний, Віра Дробот і Юлія Запорожець. Їхній внесок підтверджує високий рівень експертизи та відданість університету глобальним харчовим викликам.

Третя книга в CRC Press засвідчує, що наукова школа НУХТ послідовно розвиває міжнародну співпрацю та робить вагомий внесок у розвиток біотехнологій харчування, демонструючи практичний потенціал дикорослих рослин для створення здорових і сталих харчових систем.