Практична підготовка є важливою складовою навчального процесу, адже саме вона дозволяє студентам поєднати теоретичні знання з реальними умовами сучасного виробництва. Здобувачка кафедри біотехнології та мікробіології НУХТ Вікторія Самойленко проходила практику на одному з провідних підприємств харчової промисловості України — ПрАТ «Карлсберг Україна» (виробничий майданчик у місті Києві).
Під час практики майбутні фахівці ознайомилися зі структурою підприємства, особливостями організації виробничих процесів та принципами функціонування великого міжнародного виробника напоїв. Особливу увагу було приділено питанням контролю якості сировини та готової продукції, дотриманню стандартів безпеки, а також вимогам системи менеджменту якості та харчової безпеки.
У перший день практики було проведено вступний інструктаж із правил охорони праці, виробничої безпеки та внутрішніх регламентів підприємства. Ознайомча екскурсія виробництвом та територією заводу дозволила детально вивчити технологію виготовлення пива.
Основний етап практики проходив у відділі контролю якості, а саме в мікробіологічній лабораторії. Тут Вікторія мала змогу опанувати ключові напрями мікробіологічного контролю на пивоварному виробництві. Фахівці підприємства детально розповіли про метод мембранного посіву, який використовується для виявлення та кількісної оцінки мікроорганізмів у зразках води та готової продукції. Здобувачка ознайомилася з принципами методу, особливостями підготовки проб, процесами фільтрації, інкубації та інтерпретації результатів аналізу.
Окрему увагу було приділено темі чистих культур мікроорганізмів. Фахівці пояснили важливість використання чистих дріжджових культур для забезпечення стабільності технологічного циклу, формування органолептичних властивостей пива та запобігання мікробіологічному псуванню продукції. Також було детально розглянуто питання контролю чистоти культури та методи попередження контамінації (забруднення) на виробництві.
Проходження практики на ПрАТ «Карлсберг Україна» дало можливість отримати цінний досвід у сфері мікробіологічного моніторингу, поглибити знання з технології пивоваріння та краще зрозуміти роль мікробіології в харчовій індустрії. Отримані навички стали важливим етапом у формуванні професійних компетентностей і сприятимуть подальшому розвитку молодих фахівців.
