Контроль якості хлібопекарських пресованих дріжджів (Saccharomyces cerevisiae) є фундаментальним етапом забезпечення стабільності технологічних процесів у харчовій галузі. Розуміння фізико-хімічних та біохімічних параметрів життєдіяльності дріжджової клітини дозволяє майбутнім біотехнологам не лише оцінювати відповідність продукції державним стандартам, а й прогнозувати поведінку мікроорганізмів у реальних умовах виробництва, зокрема при високому осмотичному тиску чи тривалому транспортуванні.

У межах навчального процесу чергове лабораторне заняття "Продукти біотехнології. Аналіз готової продукції" з дисципліни "Загальна біотехнологія" було присвячено комплексному дослідженню властивостей технічно чистої культури дріжджів. Заняття було проведено здобувачем ОНС «доктор філософії» першого року навчання Костянтином Голдаком під керівництвом к.т.н, доцента Тетяни Белемець.

Під час заняття було детально розглянуто теоретичні аспекти морфології та життєвого циклу Saccharomyces cerevisiae, особливості їх вегетативного розмноження та промислового застосування у хлібопекарстві й броварстві. Особливу увагу приділили методикам аналізу, що визначають якість готового продукту. А саме:

• визначення щільності та розмірів клітин за допомогою камери Горяєва та пікнометра, що є критичним для розрахунку швидкості сепарації згідно із законом Стокса;
• прискорений метод визначення вологості на приладі Чижової як спосіб контролю мікробіологічної стійкості;
• аналіз кислотності та стійкості (термостатна проба) для оцінки свіжості та транспортабельності дріжджів;
• визначення ферментативної (зимазної та мальтазної) активності за допомогою мікрогазометра для оцінки розпушувальної здатності;
• метод осмочутливості, який дозволяє визначити адаптивну здатність дріжджів до стресових умов (високої концентрації солі чи цукру) у тісті.

Заняття пройшло у форматі активного діалогу. Проведення таких робіт формує у здобувачів освіти практичні навички роботи з лабораторним обладнанням - термостатами, центрифугами та приладами для титрування, що є необхідним для їхньої майбутньої професійної діяльності в галузі біотехнології.